Resgate

O Queijo da Mantiqueira resgata o sabor de um queijo singelo e rústico, como aqueles produzidos por nossos antepassados desde o século XVII, cujo sabor retrata fielmente o processo de cura e maturação de queijos produzidos a partir do leite "in natura" do gado Jersey criado na região serrana da velha Coronel Xavier Chaves, a cerca de novecentos metros de altitude, pastoreando uma rica e diversificada flora de gramíneas e leguminosas nativas, entre outras espécies vegetais