Mais do que um produto de laticínio artesanal



com denominação de origem, saudável e saboroso,



o CATAUÁ, QUEIJO DA MANTIQUEIRA



resgata hábitos seculares de uma civilização rural



que ainda sobrevive nas encostas da



Serra da Mantiqueira






sexta-feira, 21 de fevereiro de 2014

Nosso "terroir"

Produzido com massa crua, obtida pela coagulação do leite não pasteurizado, o Catauá utiliza leite de gado Jersey que pasta nas encostas íngremes da Serra da Mantiqueira, a quase mil metros de altitude.
É nestas pastagens que tem início a formação do sabor do CatauáNossas vacas pastoreiam diversas espécies de gramíneas e leguminosas nativas, além da fruta de lobo, da japecanga, do barbatimão e outras espécies vegetais. E é nesse sistema de pastoreio que se dá origem, a base, do tão falado terroir”. É daí que sai a população microbiológica benéfica presente no Catauá.



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