Produzido
com massa
crua,
obtida
pela coagulação do leite não pasteurizado, o Catauá
utiliza leite de
gado Jersey que pasta nas encostas íngremes da Serra da Mantiqueira, a quase
mil metros de altitude.
É
nestas pastagens que tem início a formação do sabor do Catauá. Nossas
vacas pastoreiam
diversas
espécies de
gramíneas
e leguminosas nativas,
além da fruta de lobo, da
japecanga, do
barbatimão e outras
espécies
vegetais.
E é
nesse sistema
de pastoreio que
se dá a origem, a
base, do tão falado “terroir”. É
daí que sai a
população microbiológica
benéfica
presente no
Catauá.
Nenhum comentário:
Postar um comentário