O Catauá – Queijo da Mantiqueira é objeto de estudo de pesquisadores da UFMG

Os pesquisadores do Departamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal, da UFMG – Universidade Federal de Minas Gerais, vêm realizando pesquisa em parceria com a UFSJ – Universidade Federal de São João del-Rei e apoio da EMATER, para identificação de bactérias presentes no queijo e sua influência no processo de maturação. Além disso, em outra linha de pesquisa, buscam ainda identificar o potencial de melhoria do queijo da Região das Vertentes. Estamos envaidecidos pela escolha do Catauá para a pesquisa e acreditamos que muitas melhoras estão por vir!