Tradição

Este antigo processo de produção não deixou registros e perdeu continuidade há duas gerações, com o surgimento da moderna indústria de laticínios, que passou a adquirir o leite das fazendas e industrializá-lo em larga escala.

O queijo artesanal da Mantiqueira sobreviveu em pequenas propriedades, geralmente situadas em áreas íngremes e pedregosas, de difícil acesso aos “caminhões de leite”, produzido pela família dos que não tinham qualificação profissional para ingressarem no mercado de trabalho urbano ou simplesmente se negavam a partir, a “sair da roça”.

O Sabor da Roça...

O QUEIJO DA MANTIQUEIRA é produzido artesanalmente e resgata o sabor dos queijos produzidos nas antigas fazendas mineiras, o que seria impossível com a pasteurização do leite. Nos inspiramos na “escola francesa”, em que se tem total controle sanitário dos rebanhos leiteiros, o que permite produzir queijos extremamente saborosos com leite cru, sem risco de transmissão de doenças ao ser humano.

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Sítio do Coqueiro_GUARDIÃO DAS ÁGUAS

O Sítio do Coqueiro é reconhecido como Célula Rural Sustentável pelo IEF-Instituto Estadual de Florestas, ICMBIO-Instituto Chico Mendes, EMATER e Prefeitura Municipal de

Coronel Xavier Chaves!

Propriedade ECOLOGICAMENTE CORRETA

As práticas descritas abaixo sao adotadas há mais de 20 anos, rotineiramente, no Sítio do Coqueiro:

- abolição da prática de queima dos campos nativos;

- intransigente defesa das matas e nascentes;

- cultivo dos solos com terraceamento em nível;

- adequação da carga animal à capacidade de suporte das pastagens cultivadas e nativas;

- manutenção das pastagens com preservação da vegetação nativa;

- cochos bebedouros impedindo o gado de pisotear as nascentes;

- conforto animal - gado sem "estresse";

- tratamento do gado com homeopatia e fitoterapia para parasitas e mastite;

- não utilização de ivermectinas - preservação do besouro "rola bosta";

- não utilização de hormônios;

- ausência de antibióticos no leite;
- adubação orgânica das capineiras;

- ausência de componentes de origem animal nas rações;

- controle sanitário rigoroso quanto à aftosa, brucelose, raiva, tuberculose, leptospirose e IBR / BVD desde 1999;

- higiene rigorosa na ordenha e fabricação do queijo.

Nos tempos idos...

"O tempo de cura dos queijos, antigamente, variava em função da visita dos “queijeiros”, que os transportavam ao Rio de Janeiro em canudos de taquara trançada, forrados com folhas verdes de bananeira, equilibrados sobre a cangalha das mulas..."

João Dutra

Curiosidades...

"Meu pai contava que o avô de seu avô, para conseguir o coalho para produção do queijo, usava estômagos de tatus lavados e cheios de sal em pedra, mantidos pendurados sobre o fogão de lenha, presos por uma embira ao varal de bambu de onde pendiam lingüiças e postas de toucinho salgado, defumados lentamente pela fumaça de um fogo que quase nunca se extinguia por completo..."

João Dutra

Resgate

O Queijo da Mantiqueira resgata o sabor de um queijo singelo e rústico, como aqueles produzidos por nossos antepassados desde o século XVII, cujo sabor retrata fielmente o processo de cura e maturação de queijos produzidos a partir do leite "in natura" do gado Jersey criado na região serrana da velha Coronel Xavier Chaves, a cerca de novecentos metros de altitude, pastoreando uma rica e diversificada flora de gramíneas e leguminosas nativas, entre outras espécies vegetais

sem agrotóxicos, sem conservantes e sem doenças transmissíveis ao Ser Humano

No Sítio do Coqueiro, o controle de parasitas é feito com medicamentos fitoterápicos e homeopáticos, o que resulta num leite puro, livre de agrotóxicos, antibióticos, coliformes fecais, hormônios ou qualquer substância nociva ao Ser Humano, sendo os queijos fabricados com total higiene